крокус из шафрана - Фото CC BY SA by Luigi CC
Ботаническая классификация
Шафрановый крокус входит в состав Plantae Kingdom семейства Iridaceae, рода Crocus, научное название этого вида - Crocus sativus.
Общие характеристики
Шафран произрастает в Западной Азии, но спонтанно встречается в странах Средиземноморья. Его выращивают во всем мире, особенно в Италии, на Сардинии, Абруццо, Умбрии и Тоскане.
Это травянистое растение, характеризующееся довольно крупной луковицей шаровидной формы, диаметром 3-5 см и высотой около 2 см. Из луковицы прорастают длинные листья, собранные пучками из листовых влагалищ, листья линейные, без черешка, с интенсивно-зеленой окраской. Оболочки листьев позволяют всей «надземной» части растения выходить из земли, которая уже почти полностью развита. Поэтому листья, когда растение вырастет из земли, разрастаются.
Шафран имеет несколько свойств : он очень богат каротиноидами, альфа-кроцином, из которого он приобретает желтый цвет, глюкозой и раздражающим эфирным эфирным маслом. Он обладает стимулирующим, тонизирующим, успокаивающим, эмменагогическим и даже снотворным свойствами.
Что касается происхождения, неизвестно, родился ли шафран спонтанно или гибрид.
Использование шафрана в кулинарии странно. Рыльца цветов используются из шафрана для получения драгоценной пряности. Шафран также используется для приготовления некоторых лекарств.
Основные виды
Существует множество разновидностей шафрана, которые отличаются друг от друга окраской цветков и длиной рыльц. На рынке они отличаются по названию происхождения: шафран из Л'Акуилы, шафран из Испании и так далее. Около 80 видов принадлежат к роду Crocus, к которому принадлежит это растение иридацея.
Советы по выращиванию
Crocus sativus Photo CC BY SA Опиола Ежи
Цикл урожая
Прорастание этого растения происходит в начале осени в сентябре и в следующем месяце, в октябре цветение продолжается до середины ноября. Стигмы появляются сразу после цветения.
Обычно урожай шафрана длится 2-3 года, после чего необходимо переделать растение, так как луковицы образуются слишком много на поверхности.
Приемы выращивания
Шафран - не особо требовательное растение, его беспокоят только заморозки и обильные осенние дожди, которые могут препятствовать цветению.
Что касается почвы, она предпочитает легкую, известковую и глубокую почву, но тип почвы не так важен, как правильный дренаж почвы и то, что сама почва позволяет корням проникать в глубину.
Посадку проводят в летние месяцы с использованием луковиц, взятых от 2-3-летних культур, отобранных из здоровых и средних. Луковицы высаживают рядами, расстояние между которыми должно быть около 30 см, а глубина - 10-15 см.
Климат
Крокусы могут расти в регионах с температурами, не превышающими 35 ° C или 40 ° C, и не опускаются ниже -15 ° C или -20 ° C зимой. Он практически переносит очень холодную зиму и жаркое лето, потому что клубнелуковицы имеют способность впадать в спячку. Со временем в случае заморозков можно накрыть растения соломой.
Посев.
Когда вы сажаете шафран впервые, желательно выбрать участок целинной земли или на котором ничего не было засеяно последние десять лет. Также предпочтительнее выбирать солнечный, потому что кресты любят солнце. Первая операция - вспашка на глубину от 20 до 50 сантиметров, на этом этапе необходимо внести органические удобрения. Затем мы приступаем к посеву клубнелуковиц (в августе и сентябре или в мае и июне в северном полушарии), как вручную, так и машинным способом, который, проходя на грядках, обеспечивает орошение и дренаж. Урожая происходит с конца октября до середины ноября, около восьми недель после посева.
Обычно клубнелуковицы высаживают на глубину 7-15 сантиметров. Хорошо иметь в виду, что размножение обратно пропорционально глубине: чем глубже они посажены, тем меньше они размножаются, тем меньше урожай, но тем выше качество получаемых цветов.
Система, используемая при посеве, называется «системой рядков». Каждый ряд находится на расстоянии 15-20 сантиметров от другого. Вы должны выкопать ямки в первом ряду и заполнить их клубнелуковицей. При копании во втором ряду необходимо использовать поднимающуюся землю, чтобы покрыть клубнелуковицы, посаженные в первом ряду, и так далее. Ряды должны быть высокими для обеспечения вентиляции и дренажа, должен быть сохранен проход для прохода между рядками, путь, необходимый для сбора урожая, полива, прополки.
сушеные рыльца из цветков шафрана Photo CC BY SA by Safa Daneshvar
Расстояние
Расстояние между клубнелуковицами зависит от их размера, но также и от других факторов; здесь, в Италии, его используют, например, для выдерживания расстояния 2-3 сантиметра и глубины 10-15 сантиметров, метод, обеспечивающий самый обильный урожай цветов и потомства клубнелуковиц. В Греции принято выдерживать расстояние 25 см между каждым рядом, 12 см между клубнелуковицами и глубину 15 см. В Испании расстояние между рядами составляет 3 см, а клубнелуковицы - 6 см. В Индии принято ставить ряды на 15-20 сантиметров, а клубнелуковицы на 7,5-10 сантиметров.
Другим фактором, влияющим на расстояние между ними, является время между откопанием (полное извлечение клубнелуковиц из земли, чтобы отделить материнские клубнелуковицы от образовавшихся дочерних клубнелуковиц и сохранить их для следующего сезона посева) и другим фактором. Чем больше раскопки расположены, тем больше расстояние должно быть: например, при двухлетних раскопках необходимо расстояние между клубнелуковицами от 5 до 10 сантиметров; на более длительный срок следует рассчитывать 10-20 сантиметров.
Урожай
Цветы шафрана начинают цвести примерно в середине октября, цветение длится около трех недель. Затем следует период интенсивного цветения, называемый «Дни освещения», который длится от двух до шести дней. Цветы, которые распускаются ночью, нужно собирать на рассвете следующего дня, к полудню, чтобы лепестки не развалились. Чтобы обеспечить высокое качество пестиков шафрана, нужно собирать цветы, которые еще «спят» или закрылись.
Увядание
Собранные рыльца или пестики удаляются вручную, что требует большого ухода и внимания. Удаляются только красные части рыльца, белая и желтая части остаются.
Сушка
Сразу после завяливания наступает черед сушки, процедура, также называемая поджариванием, проводится ежедневно, пока не высохнут последние пестики. И сушка, и запекание (температура не должна превышать 60 °) направлены на удаление влаги. Но важно не переваривать пестики. Таким образом, тот, кто занимается обжаркой, играет очень тонкую и важную роль во всем процессе производства шафрана. Обжарка уменьшает размер и вес оригинальных пестиков до 80%. В сумме с 5 килограммами свежих рыльц получается 1 килограмм сухих пестиков. Сушка также может происходить на раскаленных углях или в духовке.
Вы должны выложить свежие пестики на металлическую сетку, выстланную бумагой для выпечки, а затем поместить их в центр духовки. Поставьте термостат на 90 ° C и подождите 10-20 минут, пока пестики не высохнут и не оторвутся (необходимо наблюдать, пока они высохнут). Более современный метод - использовать дегидратор.
Хранение
Когда пестики высохнут, они приобретают ярко-красный цвет с оранжевыми оттенками на концах. После охлаждения их можно хранить, завернутые и помещенные в герметичные банки. Они должны находиться под прикрытием не менее тридцати дней, прежде чем их можно будет использовать.
Выкопание
Клубнелуковицы шафрана пригодны для выращивания в течение четырех лет, затем их необходимо откопать. Готовые клубнелуковицы можно распознать, потому что листья и растение коричневые и засыхают, что является явным признаком того, что клубнелуковицы спят. Срок зависит от местности: например, в Италии раскопки производятся с июня по июль.
Поля переворачивают мотыгой или механическим плугом, а клубнелуковицы собирают вручную. Их очищают от сорняков и луковиц, которые больше нельзя использовать. Клубнелуковицы не должны оставаться на солнце более двух часов.
Сгруппированные клубнелуковицы помещают в сухое, но проветриваемое, защищенное от света место до следующего сезона посева.
Прополка
Чтобы очистить землю от сорняков, желательно действовать вручную, если вы не хотите повредить луковицы.
Растительный цикл
Клубнелуковицы шафрана имеют жизненный цикл с разными фазами: активные фазы (когда высаживаются побеги, листья и цветы и образуются корни), переходные фазы (когда они становятся материнскими клубнелуковицами и производят новые клубнелуковицы или дочерние клубнелуковицы) и стадии покоя (когда клубнелуковицы достигают зрелой стадии и больше не производят луковицы, в этот период у них есть увядшие листья и высохшие корни). Чтобы они снова стали продуктивными, клубнелуковицы необходимо удалить с земли и положить в покой, прежде чем их можно будет пересаживать.
Измерение
клубнелуковицы Клубнелуковицы классифицируются в соответствии с их размерами. Исследования, проведенные в турецком университете, показывают, что чем крупнее материнские клубнелуковицы, тем больше у них детей, тем богаче появляются цветы и рыльца. То же исследование установило, что образование клубнелуковиц значительно уменьшается с годами. Предлагается посадить клубнелуковицы меньшего размера на девственных полях, чтобы они выросли в размерах.
Крокус сативус
Цветение
Цветки шафрана нежного фиолетового цвета, обычно 3-5 на растение, с хрупким, очень длинным стилем желтоватого цвета, заканчивающимся оранжевым рыльцем, разделенным на три части вверху, из которого получается нотка. специя.
Зацветает растение ближе к концу октября, когда цветковые рыльца собирают вручную.
Умножение
Размножение этого растения происходит только вегетативным путем, через луковицы.
Паразиты и болезни
Важно защитить растение от птиц, грызунов и кроликов. Также важно предотвратить повреждение растений гнилью луковиц, ржавчиной растений и другими патогенами.
Любопытство
Шафран также известен как крокус или стрекоза. Сегодня его использование на кухне странно, но в древности он был известен своими лечебными свойствами, а в средние века и в эпоху Возрождения считался чуть ли не панацеей. Он также упоминается в Песне Песней, в египетских папирусах и в Илиаде.
Арабы, которые ввели выращивание крокусов в Испании для торговли, оставили нам имя Заффер (или шафран), в свою очередь греки и римляне назвали его Крокос первым и Карком вторым. Для народов Восточной Азии шафран олицетворял совершенную красоту цвета и аромата. Особенности также по достоинству оценены греками.
Из Азии культивирование распространилось в Северную Африку, а затем в Испанию.
Из Испании он затем завезен в Италию. Клубнелуковицы были импортированы отцом-доминиканцем Сантуччи, энтузиастом сельского хозяйства из Абруццо из Навелли, который влюбился в это растение и решил выращивать его в Италии, имея даже лучшие результаты, чем в Испании с точки зрения качества.
От Навелли выращивание шафрана распространилось до Аквилы, торговля шафраном стала прибыльной, и урожай также распространился в долину Сульмона, где был выведен новый сорт Sulmonensis.
В 1840 году был достигнут пик производства в районе Абруццо - 4000 центнеров.
В Италии шафран выращивают в Калабрии, в Апулии, на Сицилии (здесь есть городок под названием Цафферана), в Тоскане.
Язык цветов
Шафран на языке цветов девятнадцатого века считался символом молодости и беззаботности. Эта символика, вероятно, связана с тем, что растение цветет очень рано в конце зимы и радует своими яркими красками и красивыми цветами.
Где купить
Шафрановые крокусы на Амазонке
20 СЕРТИФИЦИРОВАННЫХ ОРГАНИЧЕСКИХ луковиц шафрана (Crocus sativus) - НЕМЕДЛЕННАЯ ДОСТУПНОСТЬ (10/11) 25,90 € Купить на Amazon.it 
20 луковиц шафрана CROCUS (Crocus sativus) окружностью 10 / + см НЕМЕДЛЕННАЯ ДОСТУПНОСТЬ 16,90 € Купить на Amazon.com 
Луковицы КРОКУСА ИЗ ШАФРАНА (Crocus sativus) окружностью 10 / + см НЕМЕДЛЕННАЯ ДОСТУПНОСТЬ (100) 75,90 € Купить на Amazon.it