В группе ароматических растений они образуют много хороших растений, среди которых есть очень декоративные, которые имеют особенность листвы, богатой сильно ароматными эфирными маслами.
Среди ароматических растений также есть различные лекарственные виды, которые используются для приготовления травяных чаев, мазей, отваров или припарок, полезных для заживления небольших ран.
Многие ароматические растения используются на кухне для придания аромата и вкуса пище, и их можно выращивать в ящиках на кухонном балконе.
Ароматические виды легко размножаются семенами (за исключением шалфея и розмарина, которые лучше покупать рассадой) весной посевом в небольшие ящики на песчаную почву: при высоте саженцев 5-6 см их пересаживают в ящик или в ящик. Если вы не хотите приступать к посеву, который всегда немного трудоемок и иногда дает неопределенные результаты, вы можете купить саженцы, уже сформированные и выращенные в отдельных горшках.
Выращивание ароматных растений не представляет особых трудностей и обязательно увенчается успехом при соблюдении некоторых простых правил. Воздействие, как правило, должно быть на открытом солнце, почва лучше быть немного песчаной, чтобы избежать застоя воды в корнях, горшки и ящики должны иметь минимальную высоту 18 см, если вы хотите, чтобы саженцы развивались. хорошо.
Внесение удобрений, которые необходимо повторять каждые 15 дней с мая по конец сентября, необходимо проводить водорастворимыми удобрениями, богатыми азотом; полив никогда не должен быть чрезмерным, потому что ароматные растения, когда они слишком влажные, дают менее ароматную листву; наконец, верхушка необходима для того, чтобы растения оставались в красивой собранной форме: это делается, когда цветы появляются на стеблях, удаляя пальцами верхушки каждой ветки.
Зимой многолетние ароматические растения, выращиваемые в более холодных регионах нашего полуострова, необходимо защищать пластиковым покрытием или собирать в защищенном помещении. Сбор ароматных трав следует проводить утром, в солнечные дни и, возможно, после периода сильной жары: листва будет богаче эфирными маслами и более ароматной.
Для получения дополнительной информации см. Также статью Как создать в саду участок ароматных растений.
Ароматические травы обладают множеством характеристик и свойств: их можно использовать на кухне, они могут оказать действенную помощь при сезонных недугах и недугах, если использовать их в виде травяного чая, а также имеют декоративное назначение.
Вот список ароматических растений, нажмите на название каждого растения для получения дополнительной информации:
Укроп (Anethum graveolens)
Укроп
Это однолетний травянистый вид, который может достигать до одного метра в высоту. Нежные ростки можно использовать для придания приятного аромата фенхеля салатам, семена используются для ароматизации супов, а стебли можно есть сырыми, окунув их в масло и соль. Его настои подходят для людей с проблемами пищеварения.
Анис (pimpinella ansium)
Анис
Это ароматическое растение, также называемое зеленым анисом, представляет собой однолетнее травянистое растение высотой не более 50-60 см. Его семена используются для ароматизации салатов, печенья, ликеров и конфет.
Базилик (Ocimum basilicum)
Базилико - общественное достояние
Есть разные сорта базилика: с загнутыми листьями, с пурпурными листьями, генуэзский и карликовый (высотой всего 15 см).
Посев производят весной в теплом солнечном месте на слегка песчаной почве.
Хорошо обрезать растения, как только они начнут цвести, чтобы избежать ненужных вегетативных усилий. Его применение всем известно: его используют в сыром виде для ароматизации салатов и соусов и, в частности, для приготовления знаменитого генуэзского песто. При нарезке сырых нарезок салатов и гренок лучше не использовать нож, а использовать пальцы или ножницы, чтобы не допустить рассеивания летучих эссенций, которые придают характерный запах, из-за трения между ножом и разделочной доской.
Цедрина (Lippia citriodora)
cedrina - фото CC BY SA, автор - Курт Стубер
В некоторых регионах этот красивый декоративный кустарник с лиственной листвой называют лимонциной. Его также можно выращивать в горшках, высота которых в благоприятных климатических условиях может превышать 3 метра. Лимонная вербена не переносит холодных зим на севере, тогда как на юге и на Ривьере она хорошо растет на открытом воздухе. Полив должен быть таким, чтобы земля сохраняла определенную свежесть. Листья лимонной вербены используются для приготовления ликера, обладающего пищеварением и укрепляющим действием. Цветы и листья также используются, как лаванда, для ароматизации белья.
Червиль (Anthriscus cerefoliu)
кервель
Это однолетнее травянистое растение, не превышающее 15 см в высоту и напоминающее петрушку обыкновенную как по цвету, так и по форме листьев. Сеют с февраля по сентябрь в полутени и особых потребностей в выращивании не имеют. Кервель не очень распространен, но его следует использовать широко, поскольку он внес ценный вклад в превращение простого блюда во вкусное и готовое блюдо. Его используют для ароматизации супов, салатов, фруктов и соусов.
Тмин (Cuminium Cyminum)
Тмин
Это однолетнее травянистое растение высотой не выше пальмы, которое сеют весной и которое хорошо живет в жару и на солнце, без излишнего полива. Его семена используются для ароматизации сладостей и для приготовления определенного вида хлеба, типичных сыров, салями и различных овощей, которые мацерируют в уксусе. Любопытная деталь: жевание семян тмина освобождает дыхание от надоедливого запаха чеснока и лука.Дым, который исходит от саженцев тмина, сожженных в зеленом состоянии, служит для отпугивания мух и мошек. Тмин также обладает замечательными лечебными свойствами, стимулирует аппетит и облегчает пищеварение.
Эстрагон
эстрагон - общественное достояние
Это многолетний травянистый вид, высотой чуть более 50 см, который хорошо живет на солнце и в не влажной почве, желательно в песчаной; сеют весной. В Италии это растение мало известно, за исключением района Сиены, где оно весьма культивируется; во Франции же он широко распространен и известен под названием «эстрагон». Очень хорошо растет в ящиках. Он используется для придания приятного вкуса соусам, овощам, фруктам и мясу в целом. Он также используется для придания особого и проникающего аромата уксусу (его можно получить, давая свежим листьям растения мацерироваться в литре хорошего белого вина в течение месяца) и для ароматизации масла для намазывания на поджаренный хлеб.
Зеленый лук (Allium schoenoprasum)
чеснок Фото CC BY сайта agraria.org
Это луковичный вид, просто чтобы прояснить, чеснок, который хорошо живет на полном солнце и в песчаной почве, которая поддерживается довольно влажной и прохладной с поливом не обильным, а ежедневно или через день; высаживают весной. Его листья имеют очень приятный вкус и аромат, намного более легкий, чем у лука. Его также можно сушить и консервировать; его используют для придания вкуса и аромата салатам, стейкам, рыбным блюдам, супам, заправленному картофелю.
Фенхель (Foeniculim vulgare)
Фенхель Общественное достояние
Также называемый диким фенхелем, это многолетнее растение, которое хорошо живет на солнце в теплом и защищенном месте; хочет, чтобы почва была смешана с 1/4 песка, и не переносит слишком большого количества полива; сеют поздней весной. Листья и стебли дикого фенхеля используются для придания аромата жареному и жареному мясу, а также для приготовления сухих супов или бульонов с типичным южным ароматом. Семена используются для ароматизации печенья.
Майоран
Майоран - общественное достояние
Это многолетнее растение, которое при полном развитии также может принимать полукустарниковую форму, но не превышает 30-35 см в высоту.
Он нуждается в небольшом количестве удобрений, большом количестве солнца и небольшом поливе, его сеют весной.
Использование майорана широко распространено прежде всего в Лигурии, где он заменяет душицу, более широко используемую на юге нашего полуострова.
Его используют в различных мясных и овощных блюдах, для ароматизации рагу и отбивных на гриле.
Известный тем, что усиливает вкус супов, соусов, равиоли и блюд на основе бобовых, он также является мощным средством для снятия стресса.
Мелисса лекарственная (мелисса лекарственная)
Мелисса - общественное достояние
Это красивое травянистое растение, достигающее метра в высоту. Многолетник, предпочитает полутени и слабовлажные почвы. Его листья имеют свежий аромат лимона, посеянного весной. Для выращивания в горшках необходимо выбирать золотистый сорт, высота которого не превышает 40 см. Несколько веточек мелиссы, помещенной в ящики, используются для ароматизации белья, на кухне - для ароматизации напитков и приготовления отличного ликера.
Мята (mentha viridis)
мята Фото CC BY, автор: capitolivierionline
Многолетний травянистый вид, с темно-зелеными листьями, высотой не выше 40 см, хорошо растет в полутени, на мягкой почве, смешанной с 1/5 песка, при не чрезмерном, но достаточно частом поливе (каждые два дней) сеют весной. Эта мята, также называемая мятой колосовой, чаще всего используется в гастрономии, она служит для ароматизации соусов, ликеров, фаршированных овощей, птицы, для ароматизации омлетов, сырых и приготовленных салатов. Из зеленой мяты также готовят отличный ликер и утоляющий жажду чай.
Помимо мяты, есть много других видов того же рода, все интересны как ароматические растения, а некоторые из них также обладают целебными свойствами. Мята перечная, например, способствует пищеварению и успокаивает кишечные боли, тошноту и головные боли.
Монарда
Монарда - ароматное травянистое многолетнее растение, выращиваемое как в декоративных целях, так и в качестве лекарственного растения. Растение имеет тенденцию образовывать кусты, которые могут достигать почти метра в высоту. Монарда широко используется в гомеопатии для ароматизации напитков, для снижения температуры, для лечения расстройств пищеварения. Его эфирное масло обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Он также используется в кулинарии для ароматизации и украшения блюд.
Орегано (Origanum vulgare)
Цветущий орегано
Это травянистый вид, во взрослом полукустарник, высота которого не превышает 30-40 см; Он хорошо живет на солнце и в жару, на нормальной земле и не хочет большой влажности.
Его сеют весной, а в северных регионах зимой его нужно защищать или убирать, потому что он не переносит жить на открытом воздухе в периоды морозов.
Помимо приправы к знаменитой неаполитанской пицце, орегано используют в соусах для пасты, тушеных блюдах, приготовленных на гриле рыбных или мясных блюдах и салатах.
Он считается природным антибиотиком, он богат множеством полезных веществ, включая минеральные соли, Омега-3, витамин А, витамин С, кальций, железо, марганец.
Он также обладает противомикробными свойствами, и в косметике его можно использовать на чувствительной коже, даже при псориазе, экземе и кожной сыпи.
Перец чили (Capsicum acuminatum, разновидность annuum)
peperoncino Фото CC BY, автор: publicdomainspictures
Это однолетнее травянистое растение высотой не выше двух пальм, очень декоративное и простое в выращивании. Его сеют весной, а летом покрываются мелкими желтыми или красными плодами; из-за этих плодов его часто выращивают как декоративное растение как в горшках, так и на клумбах. Ему нужно полное солнце, земля, смешанная с 1/4 песка, и полив через день. На юге нашего полуострова перец чили широко используется для ароматизации соусов, рагу, рыбных блюд и колбас. Плоды можно сушить, измельчать и хранить в стеклянных банках.
Петрушка (Petroselinum sativum)
петрушка - Public Domain
Это однолетнее растение, которое можно сеять весной, а также осенью (если есть возможность защитить ящик под пластиковым туннелем) для зимнего урожая.
Он хорошо растет на солнце, но также и в полутени, и любит слегка песчаную почву с органическими удобрениями. Поливать нужно раз в два дня, но в ограниченном количестве, иначе он легко пожелтеет.
При уборке стебли следует обрезать, а не рвать, чтобы могла вырасти новая листва.
Как всем известно, петрушка - одна из самых популярных и используемых ароматических трав благодаря своему приятному вкусу, который усиливает и делает вкуснее как приправы, так и любое блюдо.
Обладая интенсивным и узнаваемым ароматом, петрушка - одна из наиболее часто используемых трав в средиземноморской кухне. Богатый фосфором, медью, железом, серой, кальцием и витаминами A, C и E, он помогает противодействовать задержке воды, действует против свободных радикалов, поскольку является антиоксидантом.
Смбра также помогает при усталости и анемии, а также способствует пищеварению.
Розмарин (розмарин лекарственный)
Это вечнозеленый кустарник, который в регионах с мягким климатом может достигать высоты 2–3 метров; зимой на севере его необходимо защищать мрачным покрытием у основания и пластиком на макушке; Он также хорошо живет в горшках, если он достаточно большой. Почва должна быть водопроницаемой, смешанной с 1/3 песка и не очень богатой. Полив должен быть обильным, но не частым (для горшечных экземпляров - 2 раза в неделю). Розмарин разной направленности: стелющийся, столбчатый, пирамидальный, с арочными ветвями. Это растение используется для ароматизации жареных блюд, для приправки сладостей и хлеба, для придания аромата маслу и уксусу, а также для полноты характерных региональных супов, включая хорошо известный тосканский суп из нута. На языке растений это память.
Ручетта (Eruca sativa)
Фотография CC BY SA, сделанная Ариэлем Палмоном.
Также известное как ракета, это однолетнее травянистое растение высотой около ладони; ему нужно полное солнце, земля, свободная от застойной влаги, немного песка и засеянная весной. Используется для придания ароматности и типичной горьковатости салату; он широко используется в Лацио, где обычно используется в смешанных салатах и котлетах.
Рю (Ruta graveolens)
Это вечнозеленый кустарник, достигающий в высоту 70-80 см; он хорошо живет на открытом воздухе в регионах с мягким климатом, в то время как на севере рекомендуется защищать его, особенно когда он еще очень молод и поэтому его ткани еще не полностью одревесневшие. веточку в воде или влажном песке. Ему нужно солнце или полутень, проницаемая почва и не чрезмерный полив (просто увлажняйте его один или два раза в неделю). В граппе рута придает ароматный вкус и улучшает пищеварение.
Любопытный факт: мыши не переносят запаха руты, поэтому, чтобы их отпугнуть, достаточно положить в комнаты несколько веточек свежей руты.
Сальвастрелла (Potentium sanguisorba)
Многолетнее травянистое растение высотой 30-40 см, желающее полного солнца, проницаемой земли, смешанной с 1/3 песка, и довольно скудного полива (достаточно двух доз воды в неделю); сеют весной. Используется для завершения салатов, придает аромат и аромат огурца; его следует использовать в свежем виде, потому что его листья после высыхания теряют аромат.
Шалфей (шалфей лекарственный)
Сальвия - общественное достояние
Он известен и широко известен как розмарин, с которым он образует почти неразрывный бином, поскольку эти два аромата часто объединяются при приготовлении жаркого и соуса. 'Вечнозеленое и полукустарное растение, которое требует песчаной почвы и полива два раза в неделю. Во время цветения хорошо обрезать бутоны, чтобы избежать чрезмерных вегетативных усилий для растения. В кулинарии шалфей широко используется в маринадах, при приготовлении жаркого и для ароматизации топленого масла.
Чабер (satureja hortensis)
Несладкий - общественное достояние
Это однолетнее травянистое растение высотой в одну ладонь, которое хорошо живет в жару и в немного каменистой, очень проницаемой почве, сеют весной и требуют полива раз в две недели. Его используют для приготовления баранины, курицы и козьего сыра.
Шалот (Allum ascalonicum)
Фотография CC BY SA, сделанная Pharaoh Hound
Это луковичное многолетнее растение, принадлежащее к семейству чеснока, которое сохраняет аромат, но не имеет такого резкого запаха. Хорошо живет на солнышке, высаживают весной или осенью. Луковицы, созревающие летом и осенью, маленькие и собираются группами. Шалот используют для ароматизации соусов, мясных блюд, салатов и грибов.
Тимьян (Thymus vulgaris)
тимьян
Это вечнозеленый многолетний саженец, более или менее одревесневший, похожий на небольшой куст высотой 20/30 см. Хорошо живет на хорошем солнце, без лишнего полива, сеют весной. Есть и другие виды тимьяна, которые почти всегда выращивают в декоративных целях. Тимьян используется в тушеных и тушеных блюдах, чтобы смягчить запах дикого мяса. Травяные чаи и сиропы из тимьяна тонизируют весь организм, стимулируют аппетит и пищеварение, борются с простудными заболеваниями.
Наконец, если вы хотите углубить тему, вы можете прочитать статью о книгах по ароматическим растениям.