✅ Типичный итальянский сладкий перец

Типичный итальянский перец: гид по сладкому перцу нашей страны.

Легко сказать перец! Знаток называет этот овощ настоящим именем, потому что каждый перец отличается от другого и имеет особенности и характеристики, которые делают его уникальным не только по внешнему виду, но и по вкусу, по уровню остроты (см. Также острый перец). .

А в нашей прекрасной стране есть много разновидностей перца, каждый со своими особенностями, каждый со своим внешним видом, каждый со своим ароматом и своим происхождением.

Давайте познакомимся с типичным итальянским сладким перцем, теми овощами, которые украшают рыночные прилавки, ароматизируют нашу кухню, придают аромат нашим блюдам, украшают наши балконы и наши сады.

Peperone di Senise IGP

ЗГУ Peperone di Senise производится в муниципалитете Сенизе и других соседних муниципалитетах в провинциях Матера и Потенца, в Базиликате.

Этот сорт получают в результате выращивания морфологических типов Appuntito, Tronco и Hook вида Capsicum annuum.

Обычно его производят при ручном посеве в период с третьей декады февраля по вторую декаду марта. После прорастания семян, полученных от выбранных материнских растений, рассаду перца пересаживают.

Пересадку проводят в период со второй декады мая по первую декаду июня. Это вид с постепенным созреванием, поэтому сбор урожая производится вручную, по окончании созревания, когда ягоды имеют пурпурно-красный цвет; Сбор урожая обычно начинается в первой декаде августа.

Для получения сухого продукта собранные перцы подвергают естественной сушке на воздухе. Это эксклюзивная процедура, заключающаяся в помещении перца на 2-3 дня на ткань или сетку, вдали от света, в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. Затем цветоносы нанизывают последовательно ниткой, располагая ягоды по наклонной спирали. В результате получаются характерные «ожерелья» или «серте». Который будет подвергаться воздействию солнца, пока содержание воды не достигнет 10-12%.

Затем они снова будут храниться в проветриваемых помещениях. Чтобы превратить продукт в порошок, сухой продукт будет обработан в духовке для удаления остаточной влаги и облегчения измельчения.

ЗГУ Peperone di Senise сортов Appuntito и Uncino имеет слегка деформированную ягоду с заостренной вершиной; у сорта Тронко ягода имеет форму конуса, с усеченной вершиной. Цвет зеленый или пурпурно-красный. Вкус сладкий.

Свежий Peperone di Senise PGI можно хранить в холодильнике около 10 дней, а сушеный и измельченный перец можно хранить в течение длительного времени. Это ценный ингредиент во многих рецептах луканской кухни, таких как характерный перец «круски», который сушат и жарят на оливковом масле. С помощью порошка чили можно приправлять супы, рыбу и салаты.

Среди особенностей Peperone di Senise PGI отметим тонкую мякоть и то, что даже после высыхания плодоножка остается прочно прикрепленной к ягоде.

Пепероне ди Карманьола IGP

Среди типичных итальянских перцев есть также перец Карманьола IGP, который выделяется своим ярким и жизнерадостным красным или интенсивно-желтым цветом, он известен и ценится во всем Пьемонте за его уникальные характеристики качества и подлинности.

Консорциум производителей признает четыре морфологических типологии: квадрат, имеющий форму куба с четырьмя точками; рог быка, имеющий очень удлиненную форму; вершина в форме сердца и туматикот округлой формы с приплюснутыми полюсами.

Перец Carmagnola IGP выращивают на плоских и песчаных почвах и собирают вручную с конца июля.

Он идеален на вкус сырым в пинзимонио, сушеным в духовке, в уксусе, масле, в кисло-сладком соусе или, как в древней пьемонтской традиции, под репой.

В традиционных пьемонтских рецептах он предлагается в багна кауда в качестве гарнира к жареному и вареному мясу, а также с начинкой из мясного фарша, ароматных трав и яиц. 

Пьемонтский муниципалитет Карманьола отдает дань уважения этому овощу, посвящая его «Ярмарке перца Карманьола», которую ежегодно посещают около 250 000 посетителей и на которой размещается около 220 стендов.

Понтекорво ПДО перец

ЗОП Peperone di Pontecorvo получают в результате выращивания местного экотипа Cornetto di Pontecorvo Capsicum annum L.

Для него характерна цилиндро-коническая форма, трехлопастная, красного цвета, иногда с зелеными оттенками. Кутикула и мякоть тонкие. Вкус сладкий. Он производится на всей территории муниципалитета Понтекорво и в части муниципалитетов Эсперия, Сан-Джорджо-а-Лири, Пигнатаро Интерамна, Вилла-Сан-Люсия, Пьедимонте-Сан-Джермано, Акино, Кастрочело, Рокказекка и Сан-Джованни Инкарико в провинции Фрозиноне. , в Лацио.

Семена, отобранные из лучших растений, с середины февраля до середины апреля высевают в грядки и через 30-50 дней после прорастания саженцы пересаживают в открытое поле или в защищенную среду. Важно подчеркнуть, что на земле должен соблюдаться точный севооборот, согласно которому Cornetto di Pontecorvo может присутствовать на одном и том же участке один раз в четыре года.

Сбор урожая производится вручную с июля по ноябрь.

Peperone di Pontecorvo PDO - очень популярный ингредиент, который можно есть сырым или консервировать в масле, и он идеально подходит для сопровождения мясного ассорти и сыров. В типичной местной кухне его сочетают с курицей, запеченной или на сковороде, и со свининой на сковороде.

Peperone di Pontecorvo PDO отличается высокой усвояемостью из-за особой тонкости кожуры и мякоти, результатом долгого и тщательного отбора растений, веками проводимого опытными фермерами.

Неаполитанская папачелла

С июля до первых холодов прилавки неаполитанских рынков переполнены цветным перцем, среди которых выделяются papaccelle.

Неаполитанская папаччелла встречается на всей территории Везува, но прежде всего ее выращивают в муниципалитете Брускиано, где глинистая почва, наполненная водой, представляет собой наиболее подходящую среду.

Этот перец имеет меньшие размеры, чем обычный перец, его диаметр колеблется от 8 до 10 см, имеет округлую, приплюснутую и ребристую форму. Цвет сильный и может быть красным, зеленым или солнечно-желтым, а аромат всегда очень интенсивный, со свежими и травяными нотками. Сладость мякоти - характерный элемент, который отличает папачцеллу от других сортов, похожих по внешнему виду, но с явно острым вкусом.

Он имеет сладкий вкус, мясистую и твердую консистенцию, что делает его очень популярным и универсальным овощем.

Посев проводят со второй половины марта до первой декады июля, а сбор урожая вручную проводится со второй половины июня до начала ноября.

В разных регионах Италии этот продукт называется «чиаккьера», «хиокьера» и «пупаккиелла».

Урожай неаполитанского перца папацеллы можно собирать в период с июля до конца октября.

Неаполитанская папачелла подходит для традиционных консервов в уксусе или в масле, жареных, обжаренных, запеченных, фаршированных классической начинкой из тунца или соленых анчоусов, оливок, панировочных сухарей, изюма, кедровых орехов, помидоров пьенноло и каперсов. Консервированные в красном винном уксусе ягоды - главный ингредиент салата-подкрепления, типичного блюда неаполитанских рождественских праздников.

Перец каприглио в Монферрато

Перец Capriglio имеет треугольную форму или форму сердца и имеет небольшой размер, на самом деле он больше, чем помидор, и имеет желтый или красный цвет. Перикарпий имеет большую толщину и поэтому подходит для консервирования в уксусе.

Это очень древний сорт перца, типичный для Пьемонта, который выращивается в Монферрато более 200 лет, на небольшой территории муниципалитета Каприглио д'Асти.

Этот сладкий перец легко выращивать благодаря силе роста и устойчивости к солнечным ожогам, он предпочитает свежие и влажные почвы.

"Peperone di Capriglio" можно есть свежим или консервировать в уксусе и воде в закрытых контейнерах из жмыха, полученного при обработке вина; традиционно это консервирование известно как «перец каприглио под рашпилем».

Это очень простой процесс, который заключается, прежде всего, в выборе здорового и идеального перца, который моют и оставляют на открытом воздухе на неделю.

Затем их помещают в полуфабрикаты с подходящим отверстием и погружают в раствор, состоящий из уксуса, кипящей воды и соли с добавлением салициловой кислоты в качестве консерванта.

Особенность в том, что устье демиджона закрывается выжимками, полученными при переработке вина (одновременно с созреванием перца).

Сладкий перец из Алтино

Вот еще один из типичных итальянских перцев, это небольшой перец в форме рога с интенсивным красным цветом, также известный как перец кокче капаммонте (головой вверх), когда фрукт обращен вверх. Сладкий перец

Его производят в небольшом городке Альтино в провинции Кьети в Абруццо и собирают на скалистом отроге с видом на долину Авентино. После созревания перец собирают в первой декаде августа и протыкают иглой и ниткой на высоте цветоноса, чтобы получилось длинное ожерелье, называемое «коллапс».

Затем их оставляют сушиться на воздухе на несколько дней и, когда не остается следов влажности, жарят в духовке на несколько минут или быстро погружают в кипящее масло.

Они готовы к покрошению на первых блюдах, треске, овощах и свинине.

Сладкий перец Алтино имеет характерный сладкий вкус, его также используют при приготовлении колбасных изделий или для замешивания макарон и хлеба, придавая тесту ярко-красный цвет.

Шляпа епископа

Этот перец имеет характерную форму раструба с 3-мя боковыми выступами. Его диаметр составляет примерно 6-8 см, а длина - примерно 5-7 см.

Цвет меняется с зеленого на оранжевый, а затем становится красным. Кожица довольно тонкая, а мякоть не очень толстая, плотная и хрустящая, с интенсивным ароматом перца.

Растение Cappello del Vescovo образует большой куст около 120 см в высоту и около 100 см в диаметре и за один сезон может дать 6-7 кг перца чили.

Идеально подходит для деликатных рецептов с сырами или в сочетании с пастой и рыбой. Он идеально подходит в качестве фаршированного перца, жареного и добавляется в куриные салаты.

Асти квадратный перец

Квадратный перец Асти - один из типичных итальянских перцев, родом из Пьемонта. Его производят в Асти и во всех муниципалитетах провинции, расположенных в долине Танаро.

У растения прямостоячая осанка, высота стебля варьируется от 40 до 90 см. Плод - мясистая, зеленая ягода, а когда спелая, желтая или красная, форма может сильно отличаться в зависимости от сорта.

Сбор урожая происходит поэтапно на разных уровнях спелости в зависимости от назначения продукта: для превращения в соленые огурцы перец собирают еще зеленым, а для консервирования и потребления в свежем виде плод отделяют в начале красный или желтый цвет.

Перец корнелио

Корнелио - итальянский сладкий перец, имеющий характерную удлиненную форму рога. Он отличается интенсивным красным и желтым цветом с иногда более темными полосами, имеет плотную мякоть, сладкую и хрустящую, с небольшим количеством семян.

Его происхождение - Сицилия, где он может наслаждаться типичным средиземноморским климатом и солнцем.

Бычий рог

Для этого сладкого перца характерны плоды конической формы, обычно изогнутые, как бычьи рога, достигающие 18-20 см. в длину и диаметр на черешке 5-6 см.

Это один из типичных итальянских перцев, которые одними из первых появляются на рынке, в зависимости от сорта они созревают от зеленого до темно-красного или желто-оранжевого.

У них гладкая, толстая и мясистая мякоть. Идеально подходит для употребления в свежем виде, а также жареного, жареного, в рассоле или в уксусе.

Посев производят в закрытом грунте в грядки в период с января по март, в зависимости от площади и скороспелости сорта. Пересадку проводят при подрастании саженца и на открытом воздухе, когда земля очень теплая и нет риска заморозков.

Круассан из Лечче

Корнетто из Лечче - один из самых популярных и популярных сортов перца. Это перец среднего размера, интенсивно выращиваемый для местного потребления. Он меньше и мясистее, чем обычный перец из бычьего рога, он известен своим сходством с рогом для амулета удачи.

Местные производители легко находят молодые саженцы для пересадки, поэтому не берут на себя обязательство хранить семена из года в год.

В Саленто потребление перца корнетто Лечче очень велико, особенно в летний сезон, когда он готовится и подается в качестве гарнира или отдельного блюда с пшеничным или ячменным фризе.

Обычно Корнетто из Лечче едят сырой зеленью, измельчают в салатах и готовят, обжаривают на оливковом масле.

Когда он созревает и приобретает красно-пурпурный цвет, этот типичный итальянский перец используется для приготовления консервов в масле для намазывания на пшеничный хлеб.

Мы знаем некоторые типичные итальянские сладкие перцы, знаете ли вы другие? Вставьте их в комментарии или свяжитесь с нами.