Мыльный камень

Что такое тальковый камень и как он используется на кухне? Свойства и противопоказания приготовления на тальковом камне, что готовить и как использовать в кастрюлях из талькового камня?

Стеатитовая , также известный под названием laveggio, древнее происхождение (уже присутствует в средние века), используется для изготовления горшков, кухонные плиты и лотки с высокой устойчивостью к огню.

Также известный как стеатит , мыльный камень или мел бриансон, представляет собой метаморфическую породу серо-зеленого цвета, состоящую из талька , магнезита и хлорита .

В Италии его добывают и обрабатывают в Вальтеллине , которая имеет давние традиции мастерства.

Преимущества и недостатки талькового камня на кухне

Это эффективная альтернатива приготовлению на гриле , позволяющая приготовить здоровую кухню, поскольку она является диетической, поскольку нет необходимости добавлять различные масла и жиры для приготовления пищи, а поскольку не требуются угли, не образуются вредные пары при контакте с блюда.

В преимущества стеатита в основном равномерное приготовление пищи и меньше риска сжигания пищи .

Благодаря свойствам сырья горшки из талькового камня обладают естественной антипригарной способностью и невосприимчивы к воздействию многих типов кислот , что означает, что они не впитывают и не выделяют запахи и вкусы.

Вот почему пища, приготовленная на мыльном камне, сохраняет свой аромат и аромат .

Что готовят на тальковом камне и рецепты

Он идеально подходит для длительного приготовления на умеренном огне , например,

супы,
тушеное мясо,
рагу
полента
соусы,
тонкое мясо,
овощи,
сыры,
рыба, такая как кусочки тунца, рыба-меч и лосось, а также креветки, каракатицы, кальмары.

Мы не рекомендуем готовить толстое мясо, такое как флорентийская говядина, которое требует быстрого приготовления.

Недостатки и противопоказания талькового камня

Вы должны быть очень осторожны при обращении с горшком из мыльного камня, как из-за веса, так и прежде всего из-за того, что он очень хрупкий и может сломаться при сильном ударе.

Кроме того, следует обращать внимание на резкие перепады температуры, которых следует избегать, а также на обращение с ними, которое всегда следует выполнять в духовых перчатках.

Чтобы согреться и остыть, нужно много времени.

Как используется тальковый камень

Процедура правильного первого использования

В первый раз, когда вы используете его для приготовления пищи, вы должны вымыть горшок из талькового камня подсоленной водой, даже не добавляя моющие и моющие средства.
Тщательно просушите.
Смажьте обе стороны кастрюли или тарелки из талькового камня растительным маслом и дайте постоять не менее 1 дня, чтобы все масло постепенно впиталось.
Постепенно и равномерно нагрейте мыльный камень на слабом огне, возможно, с помощью печи, оснащенной рассекателем пламени. Несмотря на термические удары, быстрое или неравномерное нагревание может привести к образованию больших трещин при первом использовании.

Последующее использование

Постепенно нагрейте камень равномерно , то есть не направляя пламя в одну точку. Если у вас есть плита с двумя соседними конфорками, а плита длинная, вы можете использовать две конфорки, чтобы добиться однородности.
Убедитесь, что температура достигнута , капнув каплю
уксуса, убедившись, что происходит мгновенное испарение.

Можно поднести к столу тальковый камень, чтобы у посетителей была возможность готовить блюда по своему вкусу и предпочтениям, поскольку тальковый камень сохраняет тепло и постепенно отдает его.

На рынке есть наборы из мыльного камня / раклет и мыльницы с электрическим подогревом, которые обеспечивают больше функций и упрощают управление.

Как чистить горшки из мыльного камня

После использования дайте ему остыть естественным путем.

Никогда не используйте холодную воду для ускорения охлаждения, иначе горшок из мыльного камня может треснуть.

Небольшие трещины не препятствуют его использованию.

Затем используйте ткань, смоченную уксусом, чтобы очистить ее, и, если необходимо, железную щетку, чтобы удалить налет.

Цены на горшочки из талькового камня

Сковороды из мыльного камня стоят от 20 до 100 евро.

Выводы

Приготовление с использованием мыльного камня не имеет себе равных. Видеть значит верить!

Другое использование мыльного камня

Благодаря своей устойчивости к высоким температурам (до 800 ° C), тальковый камень также используется для изготовления духовок, печей и кухонной утвари.