Как выбрать кухонные ножи

Как выбрать кухонные ножи: характеристики и виды для разных функций. Плюсы и минусы лезвий и рукояток из разных материалов. Как проводить необходимое обслуживание, заточку и уход. Критерии выбора: что лучше: полные или отдельные ножи? Цены на рынке.

В кухонных ножах инструменты , используемые в приготовлении рецептов от самого простого до тех , обедов и ужинов: невозможно правильно вырезать Жюльен, Chiffonade, садовницу, Brunoise, Македонию и Paesana, нарезая продукты или использовать их для филетирования, обвалок, измельчение свело бы на нет успех блюда.

Поэтому важно знать функции каждого из этих инструментов и, следовательно, знать, как выбирать кухонные ножи .

Как выбрать кухонные ножи: виды

Начнем с определения различных моделей кухонных ножей и функций, за которые они отвечают. Фактически, сейчас на рынке есть много предложений, способных работать с различными функциями и точностью резки.

Поварской или разделочный нож

Это самый используемый нож на кухне. Его универсальность позволяет использовать его для нарезки, нарезки и измельчения широкого спектра ингредиентов, как для тонких, так и для более мощных нарезок.

Его длина варьируется от 20 до 30 см, а лезвие слегка изгибается на конце. Это нож, с которого нужно начинать при выборе полного набора.

Нож для очистки овощей

Его также называют спелуккио , он оснащен коротким лезвием от 6 до 11 см, легким в обращении, слегка изогнутым на конце.

Его также можно легко использовать без разделочной доски для очистки крупных овощей, чистки овощей и создания небольших украшений.

Нож для хлеба

Хлебный нож имеет зубчатое лезвие , между 20 и 30 см в длине, и позволяет легко вырезать продукты с корочкой и кожицами, хотя универсальность не является его стоимостью. Облегчает подачу хлеба на стол.

Филейный нож

Нож для филе сырой рыбы гибкий и легкий, длиной не более 20 см.

Его можно так же эффективно использовать для нарезки фруктов и овощей.

Нож для жаркого

Он используется вместе с вилкой для упрощения операций. У него тонкое лезвие около 25 см, которое заканчивается закругленным концом и позволяет точно нарезать, не повреждая форму жаркого, которое, таким образом, может быть хорошо представлено на столе.

Овощной нож

Это инструмент с плоским и тонким лезвием , длиной около 18/22 см, с квадратным острием. Поскольку вы хорошо режете овощи, он всегда должен быть хорошо заточен.

Обвалочный нож

Это нож, используемый для отделения костей от плоти - операция, требующая точности и безопасности. Его длина составляет от 9 до 15 сантиметров, а кончик имеет тонкую изогнутую форму.

Модели различаются выполняемыми операциями: жесткое и толстое лезвие для говядины, тонкое и гибкое лезвие для курицы.

Нож для сыра

Это модель с широким ассортиментом продуктов, так как различная текстура сыра требует разных характеристик: от ножа для пармезана Реджано до ножа для твердых и мягких сыров.

Нож сантоку

Японская версия ножа шеф-повара , Santoku, имеет лезвие, похожее на модель шеф-повара, с такой же универсальностью, способностью легко резать овощи и многое другое.

Может быть интересно иметь его на кухне, чтобы по желанию варьировать нарезку продуктов. Часто на лезвии делаются насечки , которые помогают уменьшить трение при использовании.

Нож мясника

Несмотря на то, что он специализируется на мясной промышленности, его тяжелое и особенно большое лезвие может оказаться неоценимым при покупке больших кусков мяса для нарезания небольших ломтиков. Он также полезен как тесак для сильных и резких ударов.

Тесак

Когда вам нужно нанести сильный удар , тесак окажется решающим. Это позволяет легко очищать мясо от костей и ломать его. Он настолько предназначен для профессионального использования, что для резки мяса потребуется специальная разделочная доска.

Кондитерский нож

Имея длинное и легкое лезвие , он раскрывает всю свою полезность, когда необходимо разрезать бисквит и приготовить порционные десерты, а также намазать кремы на этапе приготовления.

Цитрусовый нож

Это инструмент, широко используемый барменами, когда им приходится нарезать цитрусовые для приготовления напитков. В комбинации используется вилка, чтобы сделать работу гигиеничной.

Как выбрать кухонные ножи: материалы лезвия

Теперь, когда мы знаем типы ножей и их функции, нам необходимо знать характеристики, преимущества и недостатки различных материалов, используемых в зависимости от формы, лезвия и ручки.

Лезвие ножа из нержавеющей стали

L ' нержавеющая сталь - это материал, который чаще всего используется при производстве лезвий для кухонных ножей, потому что он делает их прочными и твердыми.

Важным преимуществом является то, что он настолько устойчив к коррозии, что контакт с моющими средствами и особенно кислыми пищевыми продуктами не снижает его устойчивости.

Он не требует особого ухода, хотя, когда начинает снижаться твердость, его использование становится намного сложнее.

Лезвие ножа из углеродистой стали

Другой тип стальных ножей - это ножи из мартенситной стали , сплава, имеющего углеродный компонент, который подвергается химическому процессу в доменной печи, который позволяет образовывать мартенсит, который делает их более твердыми.

Ножи из углеродистой стали отличаются от моделей из нержавеющей стали наличием углерода, который полезен для повышения твердости , хотя это более легко окисляемый продукт.

Поэтому чистку необходимо проводить после каждого использования, чтобы не придавать еде ощущение железа. Этот тип лучше сохраняет резкость и способен выдерживать удары настолько, что его предпочитают в качестве модели ножа даже на профессиональных кухнях.

Керамическое лезвие ножа

Керамика делает лезвие ножа легким и простым в обращении , способным удерживать лезвие и не окисляться, поэтому со временем качество еды не ухудшается.

Тем не менее, керамические ножи являются очень хрупкими , поэтому техническое обслуживание должно осуществляться с осторожностью и должны быть помещены в ящик , убедившись , что они не страдают удары и толчки.

Даже при использовании для нарезки продуктов они могут скручиваться и удариться о костные части.

Лезвие ножа из титана

Титан - один из самых ценных материалов, используемых при производстве кухонных ножей.

Твердость лезвия сохраняет резкость намного дольше , чем другие модели, что связано с определенной легкостью , что облегчает обработку.

Кроме того, он не токсичен и гигиеничен, что очень важно для кухни.

Как выбрать кухонные ножи: материалы ручки

Не менее важна ручка: прочность и легкость - вот критерии, которые позволяют выбрать наилучший продукт, а также делают его удобным для длительного использования.

Деревянная ручка кухонного ножа

Древесины гарантирует превосходное присоединение к руке во время использования, хотя это материал , который требует особой тщательности в обслуживании.

Древесина из-за своей пористости впитывает неорганические вещества, такие как микроорганизмы и бактерии, поэтому ее необходимо тщательно мыть вручную, так как она легко деформируется при помещении в посудомоечную машину.

Пластиковая ручка кухонного ножа

Пластик имеет преимущество в легкости, а также в том, что, в отличие от дерева, он не пористый и поэтому не впитывает микроорганизмы .

Для некоторых пользователей чрезмерное обращение является проблемой, поскольку это затрудняет точную резку.

С другой стороны, это материал, который легко изнашивается.

Ручка кухонного ножа из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь - один из наиболее часто используемых материалов даже поварами, которым нужна прочная и гигиеничная кухонная утварь.

Противопоказанием этого типа ножей является то, что при намокании рукоять становится особенно скользкой.

Дополнительным минусом является чрезмерный вес, который может стать проблемой при использовании; поэтому внутри часто делается полая ручка.

Как выбрать профессиональные кухонные ножи

Если вы любите баловаться на кухне, готовя вкусные блюда для себя и своих гостей, возможно, стоит поискать лучший продукт для ваших нужд в категории профессиональных кухонных ножей, проверив следующие особенности:

Легкость в обращении.
Вес и баланс.
Размеры.
Резать.

Зайдя в специализированный магазин оборудования для поваров , вы сможете проверить эффективность продуктов на себе : потратите немного больше, но вы можете попробовать нож, и у вас будет определенно высококачественный и недорогой инструмент.

Обращение с профессиональным ножом

Взяв нож в руку и имитируя нарезку или разрезание, вы поймете, тяжелый он или легкий, можно ли его спокойно нести или он кажется слишком легким, что может быть опасно.

Вес и балансировка профессионального ножа

Проблема веса также имеет решающее значение для его распределения по всему ножу, что определяет легкость его хранения в приподнятом состоянии и использования. В конечном итоге слишком тяжелые ножи могут повлиять на запястье и сухожилия руки, а также на точность, особенно если нож даже плохо сбалансирован.

Размер профессионального ножа

Хотя фактор длины важен для некоторых продуктов, таких как нарезка хлеба, слишком длинный нож может быть трудным и сложным в использовании.

Попробуйте разрезать профессиональный нож

Примерка ножа непосредственно на еде, для которой он предназначен, позволяет точно понять его функции и особенности.

Рыба и мясо нуждаются в разных лезвиях на этапе разделки по сравнению с говядиной и овечьей, поскольку два ножа одного и того же типа разные, но производятся разными компаниями, с разными формами, из разных материалов ...

Хорошо попробовать использовать новый нож, чтобы понять, какой нож лучше всего подходит для нашей руки и наших потребностей.

Купи то, что тебе нужно

Часто глядя на витрины розничных продавцов кухонных инструментов, вы можете поддаться искушению купить целые наборы ножей с десятками элементов и аксессуаров, в том числе потому, что хорошо сделанные ножи также имеют значительную стоимость.

Хотя в их полезности не приходится сомневаться, лучше ограничиться поиском подходящего для нас и для нашей кухни ножа, иначе его легко бросят в каком-нибудь комоде.

Профессиональный дизайн ножа

Это не будет той особенностью, которая заставит вас приготовить сочные и сочные блюда, но дизайн и, следовательно, эстетика являются важным психологическим фактором даже на кухне.

Как выбрать кухонные ножи: уход

Очень важно поддерживать эффективность кухонных ножей: плохой уход за инструментами, помимо сокращения срока их службы, затруднит приготовление блюд, что повлияет на конечный результат.

Острие ножа

Крайне важно, чтобы лезвие всегда оставалось идеальным : заточку можно поручить опытному технику или мастеру своими руками с помощью точилки, которую вы должны были приобрести вместе с набором ножей. Изношенное лезвие затрудняет обработку, а также создает большую опасность для личной безопасности и приводит к потере большего количества еды из-за неточности.

Ограничить использование

Используйте кухонные ножи только для резки продуктов, а не в качестве инструмента для мелкого ремонта. Всегда используйте в ситуациях максимальной безопасности, сухими руками и на деревянных или пластиковых разделочных досках. Одни и те же разделочные доски всегда должны быть очень чистыми, мыть их вручную, чтобы удалить частицы пищи, которые могут проникнуть в поры.

Уход за материалом

Хранение их в ящике - не идеальное решение , так как контакт и трение с другими твердыми и грубыми предметами ограничат их продолжительность, испортив их даже с небольшими ударами.

Лучше покупать традиционные кухонные блоки, куда вставлять их после того, как их использовали и хорошо вымыли. Или, для ножей, которые используются редко, идеально подходят ножны и футляр.

Чистка ножей

Лучшая чистка остается то , что вручную : посудомоечная машина может непоправимо повредить ручку деревянных и пластиковых ножей.

Как выбрать кухонные ножи: что купить

Зная характеристики, основные сильные и слабые стороны кухонных ножей, самое время приступить к покупке. Лучше полный комплект или разовые покупки?

Как выбрать кухонные ножи: полный комплект

На рынке очень популярны комплекты кухонных ножей , которые могут варьироваться по количеству от минимум 3 до 12 элементов и даже больше.

Удобство покупки все инструменты , которые затем будут необходимы во время различных фаз работы в один присест может состоять в том , хорошие скидки, а также имеющие чемодан или комплект путешествия для тех , кто любит , чтобы иметь свои инструменты , даже на отдыхе, а также возможное профессиональное использование.

Кроме того, базовые наборы ножей часто связаны с контейнерными блоками , которые позволяют произвести хорошее впечатление на кухне, а также являются полезными с точки зрения организации и обслуживания.

Для менее опытных покупка огромного набора может обернуться бесполезными расходами: вы рискуете получить какие-то совершенно бесполезные элементы из-за нехватки времени на приготовление изысканных блюд и использования инструментов только в редких случаях.

Как выбрать кухонные ножи: штучные

Простая покупка наиболее подходящих предметов для работы, которую вы собираетесь выполнять на кухне, является подходящим выбором для новичка или для тех, кто выполняет четко определенные и повторяющиеся операции, поэтому без необходимости выполнять сложные процессы с отдельными продуктами.

С другой стороны, покупка основных ножей, возможно, в отдельных магазинах, может потребовать больших экономических затрат по сравнению с покупкой полной коробки или набора.

Кроме того, покупаемые в дальнейшем модели разных марок обязательно будут иметь разнообразие формы и дизайна, баланса и веса.

Как выбрать кухонные ножи: цены

Рынок кухонных ножей настолько обширен , что его трудно выбрать, ставя цену на первое место как фактор выбора.

Фактически, помимо других отмеченных характеристик, необходимо оценивать качество лезвия, сопротивление и удобство обращения.

В общих чертах можно указать цены на базовый комплект ножей :

Набор из 6 керамических ножей с футляром, от 25 €,
Набор из 4 керамических ножей с блоком, от 35 €,
Набор из 11 профессиональных ножей из нержавеющей стали с акриловым держателем, от 40 евро,
Набор из 6 профессиональных ножей из нержавеющей стали с блоком и точилкой от 90 евро,
Набор из 15 профессиональных ножей из углеродистой стали с блоком от 60 евро,
Набор из 6 профессиональных ножей из углеродистой стали без футляра от 36 €.

Но будьте осторожны, потому что даже один профессиональный нож (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) может стоить более 200 евро.