Калабрийский перец чили для Калабрии, как пицца для Неаполя, как песто для Генуи, как орекьетте для Апулии.
Калабрия - родина перца чили, в частности, калабрского перца чили, также известного как Дьяволиккио, одного из самых жарких, выращиваемых в Италии.
Это самый любимый и востребованный сорт перца чили в итальянской кухне. Его средняя пряность составляет около 150 000 по шкале Сковилла (а также шкала для измерения остроты перца от нуля до шестнадцати миллионов). Обладает безошибочным ароматом, который ароматизирует первые и вторые блюда.
Плоды калабрийского чили изначально зеленые, а при созревании становятся красными, имеют слегка удлиненную форму, в среднем от трех до шести сантиметров, и заканчиваются заостренным кончиком, слегка загнутым внутрь.
Он выглядит как большое, очень разветвленное и легко выращиваемое растение; У него маленькие листья, плоды, которые растут пучками (фактически, по этой причине его часто называют "пучком калабрийского перца").
Дьяволиккио широко используется в кулинарии, потому что он придает блюдам сильный и пряный вкус.
Ботаническая классификация
Калабрийский перец - это сорт, принадлежащий к разновидностям Capsicum Annuum, принадлежащим, в свою очередь, к роду Capsicum семейства Solanaceae.
Основные сорта
Известно несколько сортов калабрийского перца, среди которых мы перечислим:
- Калабрезе Альберелло,
- Калабрезе Конико,
- Калабрезе Гроссо,
- Калабрезе Лунго,
- Малый Калабрезе,
- Тонкий Калабрезе,
- Калабрезе Тондо,
- Calabrese Tondo Dolce.
Советы по выращиванию Дьяволиккио
Дьяволиккио легко выращивать как на открытом воздухе, так и в помещении. Вы можете держать его в помещении, выращивать в саду или держать на террасе. Для прорастания не требуется высоких температур.
Лучше всего прорастать в период с марта по апрель, когда температура близка к средней весенней.
Выращивание в горшках
Калабрийский перец чили можно выращивать в домашних условиях, и в этом случае рекомендуется давать ростки к февралю, чтобы получить крупное растение уже в марте и апреле.
После появления на свет росток необходимо всегда ставить возле источника тепла, он должен иметь светлый и влажный грунт.
Выбор горшка важен, лучше выращивать квадратную форму в отдельных горшках, чтобы комбинировать их, не теряя места.
Выращивание в открытом грунте
Вы можете выращивать Дьяволиккио в своем саду или на огороде в период с марта по май, то есть в период, когда температура начинает повышаться. Выбирайте, где как можно больше солнечно. Семена должны быть закопаны под слоем почвы на несколько миллиметров, и земля должна оставаться влажной до тех пор, пока растение не родится; Важно, чтобы температура ночью не опускалась ниже 15 градусов.
Запасы воды должны быть достаточными, их нельзя превышать, иначе растение может гнить, и всегда нужно помнить, что корни перца опасаются застоя воды.
Для этого, а также для немедленного вмешательства, если необходимо, рекомендуется ежедневно проверять состояние сеянцев, так как наблюдая за ними, вы можете заметить атаки некоторых паразитов или другие патологии на начальной стадии (и, следовательно, более легко поддаются лечению)
Выращивание на террасе
Il Diavolicchio может раскрасить вашу террасу, удобство использования этого ценного ингредиента для рецептов бесценно.
Температура
Для прорастания калабрийскому дьяволиккио требуется температура выше 15 градусов.
Свет
Солнце - главный ингредиент для роста калабрийского перца.
Верхний слой почвы
Идеальная почва для Дьяволиккио богата питательными веществами, дренирует, обильно удобряется биологическими веществами.
Полив
Для регулирования полива важно помнить, что почва должна быть влажной, а не промокшей. Учитывая это, калабрийский перец нуждается в постоянном и умеренном орошении. Летом также желательно поливать каждый день, чтобы избежать риска причинения вреда растению. Хорошо избегать намокания листьев, чтобы избежать распространения грибковых заболеваний.
Умножение
Калабрийский перец можно размножить черенками., Нижние ветви растения срезают и сразу же погружают в воду, а затем в банки с неудобренной и влажной землей, лучше выбрать субстрат для укоренения. Листья разрезают пополам, чтобы саженец не обезвоживался. В холодные месяцы используют отапливаемую теплицу для поддержания высокой влажности (можно использовать пластиковое покрытие. Примерно через 2 недели вы увидите первые результаты.
Метод Скоттекса
Метод Скоттекса - один из самых функциональных и простых методов проращивания семян чили. Вам понадобится прозрачный пластиковый контейнер с крышкой, на дно которого можно положить несколько слоев бумажных полотенец.
Берется семя, помещается в контейнер поверх бумажного полотенца на расстоянии друг от друга.
Не ставьте емкость на прямой свет, а возле окна, через несколько дней на дне образуются капли воды.
Температура не должна опускаться ниже 15-20 градусов и не должна превышать 30 градусов, если температура остается постоянной, семена прорастают через неделю.
Как только семена прорастут, образуется небольшой корень, и в этот момент используются другие контейнеры, маленькие горшки или пластиковые стаканчики с почвой внутри, чтобы поместить семена с этим корнем в почву, они должны быть полностью покрыты почвой (кроме семян ).
На этом этапе растениям для роста необходимо как можно больше света, избегая прямого солнечного света (постепенно подвергая их воздействию) и всегда избегая застоя воды. Если вы не дадите ему правильный свет, растение начнет расти в высоту и ослабнет.
Удобрение
В течение года почву перца чили необходимо удобрять удобрением с высоким содержанием фосфора.
Чтобы перец получился более острым, можно оставить растение без воды на два-три дня.
Сочетания с другими растениями
Калабрийский перец чили можно сажать рядом с перцем, чтобы защитить его от внешних факторов, таких как насекомые или сорняки, которые могут подвергнуть ваше растение опасности.
Другие советы по уходу
Во время сбора урожая, чтобы перец получился еще более острым, необходимо оставить растения на 2-3 дня без воды, потому что это увеличивает концентрацию капсаицина, элемента, придающего остроту всему фрукту.
Собранные и промытые, их можно использовать для приготовления соусов, джемов, в масле, сушеных, измельченных, порошковых, свежих, замороженных ... Используйте защитные инструменты, такие как маска и перчатки, возможно, обрабатывайте снаружи! Сушка калабрийского дьяволиккио: один из лучших способов сохранить перец чили.
Чтобы они держались дольше, перец чили можно сушить.
Все, что вам нужно, это бумажные полотенца, контейнер и много солнца. Мы разрезаем перец на две части, извлекаем мякоть, кладем на впитывающую бумагу и помещаем на солнце. Также можно использовать духовку.
Паразиты, болезни и другие невзгоды
Наиболее распространенными и опасными для калабрийского чили болезнями являются Mal Bianco, Muffa Grigia, Fumaggine и Rot del Colletto.
Это болезни, в основном вызываемые клещами, щитовками и паутинными клещами, поражающими листья и ветки растения. Их можно предотвратить, избегая застоя воды, и с ними можно бороться, используя специальные пестициды, которые можно найти в цветочном магазине или в питомнике.
Один из самых частых симптомов - пожелтение листьев. Этот симптом указывает на недостаточное количество света, слишком плохой полив или может означать, что калабрийскому перцу не хватает удобрений.
Любопытство
Некоторые из самых известных применений Дьяволиккио относятся к калабрийскому кулинарному искусству: перец чили подают сырым, в масле, сушеным.
Калабрийский перец чили называют по-разному, дьяволиккио, чили Соверато, калабрийский чили в пучках.
Сорт калабрийского перца чили диаволиккио идеально подходит для консервации в масле, так как он обладает лучшими вкусами и ароматами.
Токсичность и / или употребление трав
Перец чили обладает противовоспалительным действием, богат витаминами и минералами и приносит нашему организму множество преимуществ.
«Предупреждение: фармацевтические приложения указаны только в информационных целях. Они должны быть рекомендованы и назначены врачом ».
Шоу и события
Калабрийский перец чили отмечается во время фестиваля Пеперончино, событие, которое год за годом получает признание и успех и которое софинансируется Департаментом туризма, культурного наследия, образования и культуры региона Калабрия.