Это хороший и непревзойденный вкус. Это чили, незаменимый союзник, способный превратить простое блюдо из макарон с маслом в блюдо высокой кухни.
Но не все перцы одинаковы, в их фантастическом мире мы находим виды, разновидности и культивары, каждый из которых обладает очень специфическими характеристиками. Давайте познакомимся с хабанеро, сорт острого перца с фруктовым вкусом и цветочным ароматом, который известен во всем мире и широко используется как декоративное растение, так и в пищевых целях для придания вкуса первым и вторым блюдам.
В районах происхождения Habanero является многолетним растение, а в наших широтах его выращивают как однолетник, как в открытом грунте, так и в горшках.
Растение Habanero имеет пучковидную корневую систему, состоящую из множества беловатых корней.
Надземная часть характеризуется многочисленными зелеными полутравянистыми веточками кожистой консистенции. Терминальная часть ветвей под тяжестью плодов принимает дугообразную опору.
Листья хабанеро имеют яйцевидную форму с заостренной вершиной и гладкими краями и поддерживаются черешком длиной около 0,5 см. Цвет листьев ярко-зеленый с верхней стороны, бледно-зеленый с нижней.
Цветки мелкие, звездчатые, имеют венчик с 5 зеленовато-белыми лепестками. Но нас интересуют плоды - характерные для перца чили в форме китайского фонарика. У них блестящая кожистая кожа, которая может принимать разные оттенки цвета. Вот почему зеленые, желтые, оранжевые, огненно-красные, а иногда даже фиолетовые или темно-коричневые плоды, такие как шоколад, растут на одном и том же растении. Цвет варьируется в зависимости от степени спелости хабанеро.
Семена плоские, белые диски с высокой всхожестью. Высушенные семена используют для размножения растения следующей весной.
Habanero ценится не только за пряный вкус, но и за неповторимый запах и аромат. Известность и известность Habanero обусловлена сочетанием трех факторов:
- высокая пряность,
- безошибочный аромат, устойчивый к приготовлению и переработке
- и вкус в сочетании с ароматом фруктов.
Ботаническая классификация
Хабанеро - сорт перца, принадлежащий к виду Capsicum chinense, типичному для полуострова Юкатан.
Основные разновидности
Существует множество разновидностей Хабанеро, которые также различаются степенью пряности, которая меняется в зависимости от климата.
В мире Хабанеро пять самых важных сортов: оранжевый, красный, желтый, белый и шоколадный. Другие разновидности: Habanero big sun, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero Caribbean red, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero gold, Habanero green, Habanero grosse blatter, Habanero горчица, Habanero персик. Давайте познакомимся с некоторыми из них
Хабанеро черное жало
Этот сорт был получен в 2008 году от скрещивания фиолетового Хабанеро и шоколадного лонг Хабанеро. Это очень продуктивное растение, которое дает плоды длиной 9 см, напоминающие шоколад Habanero. Имеет среднюю пряность
Растение имеет густой рост и при полном развитии может достигать 1 метра в высоту и 70 см в ширину. Листья округлые, довольно крупные, длиной 12 см и шириной 9 см. Он обладает прекрасным вкусом, свежим и цитрусовым, с ореховым ароматом. Семена бледно-желтого цвета.
Хабанеро красное савина
Пользователь Red savina Avriette в википедии CC BY-SA 3.0 Этот сорт отличается очень высокой пряностью. Это сорт Capsicum chinense из Калифорнии, США. В 1994 году он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили с показателем 577 000 SHU, в феврале 2007 года он был побежден Бутом Джолокия с показателем 1 001 304 SHU.
Для него характерен светло-коричневый стебель с овальными листьями интенсивно-зеленого цвета длиной 12 см и шириной 7 см, значительно крупнее у молодых растений.
Плоды длиной от 5 до 7 см, шириной от 2 до 4, отвислые, округло-округлые, поздно созревшие. Red Savina используется для производства перцового баллончика, используемого правоохранительными органами по всему миру. Обладает интенсивным фруктовым ароматом, типичным для этого вида.
Шоколад Habanero
Habanero Chocolate Якопо Вертер CC BY-SA 4.0 Знаете ли вы, что перец чили на вкус как шоколад? Он называется шоколад Habanero, также известный как Black Congo, это перец чили ямайского происхождения, где существуют идеальные климатические условия для его развития. У некоторых экземпляров он может достигать 2 метров в высоту.
Шоколад Habanero также выращивают в Италии, но климатические условия нашей страны ограничивают его рост и достигают максимум 1-1,5 м в высоту.
Его используют на кухне, так как помимо прекрасного вкуса он обладает полезными свойствами.
Это, безусловно, один из самых острых перцев в мире, его пряность определяется климатическими условиями, в которых он выращивается, и почвой, но в некоторых случаях он даже превосходит Habanero Red Savina.
Он коричневого цвета и имеет характерную форму фонаря. Листья зеленые, яйцевидной формы, достигают 15 см в длину и 4 см в ширину. Плоды у него морщинистые, длиной от 2 до 8 см и шириной примерно в два раза меньше.
Хабанеро горчица
Этот сорт получил свое название благодаря янтарно-оранжевому цвету, взятому в момент максимальной спелости.
Он родом из полуострова Юкатан. Климатические условия местности позволили горчице Хабанеро быть классифицированной как один из самых острых перцев чили: степень ее пряности может достигать пика до 250 000 SHU.
На нашей территории Горчица Хабанеро начала распространяться только в начале девяностых годов. Сегодня его выращивают в теплицах или непосредственно в горшках, если они подвергаются воздействию высоких температур.
Хабанеро красный
Habanero Red Savina - это сорт перца вида Capsicum chinense, также известного как перец языка доминиканского дьявола или шар огненного перца.
Он может достигать высоты от 60 до 90 см. Свисающие плоды имеют характерную заостренную форму, от 5 до 7 см в длину и от 2 до 4 см в ширину, зеленые, при созревании становятся ярко-красными. Плоды созревают поздно.
Хабанеро желтый
Этот сорт имеет мексиканское происхождение, а степень его пряности может достигать 300 000 единиц по шкале Сковилла, его цвет в полностью созревшем состоянии ярко-желтый.
На вкус фруктовые ноты с нотками перца.
Хабанеро белый
Этот сорт очень популярен среди тех, кто любит пикантный вкус на кухне. Его выращивают в Калифорнии, Коста-Рике, Техасе, а в последнее время и в Италии, особенно в регионах центральной и южной Италии.
Это разновидность белого хабанеро, цвета слоновой кости и по этой причине на первый взгляд не очень острого. Habanero White - маленький, характерной отвесной формы, его длина не превышает 4 сантиметров.
Острота Habanero White по шкале Сковилла составляет 250 000 SHU. Часть плода, содержащая семена, является самой острой из-за большего количества капсицина.
Хабанеро персик
Этот сорт имеет характерную форму фонарика. Растение имеет высоту от 30 см и может достигать 1,5 метра. У него листья не слишком интенсивно-зеленые, яйцевидной формы, достигающие 15 см в длину и 4 см в ширину. Из него получаются морщинистые плоды от 2 до 8 см в длину и примерно половину ширины.
Хабанеро апельсин
Хабанеро Апельсин - один из самых известных сортов Хабанеро, который отличается красивым оранжевым цветом и формой фонарика. Вы можете использовать Habanero Orange на кухне для реализации различных блюд.
Его острота по шкале Сковилла составляет от 200 000 до 350 000. Высота растения колеблется от 30 сантиметров до полутора метров.
Листья не очень интенсивно-зеленые, достигают 15 см в длину и 4 см в ширину. Цветки Habanero Orange имеют белый венчик, переходящий в зеленый.
Цветение
Хабанеро цветет летом в период с июля по август. до конца ноября на растении живые цветы, недозревшие и созревающие перцы.
Советы по выращиванию Хабанеро
Итальянские регионы, где его выращивают больше всего, - это Калабрия, дом по преимуществу острая пища, и Тоскана. Лучшее время для выращивания хабанеро - с марта по май, зимний период категорически не рекомендуется, так как это может заморозить землю, так как этому растению требуется много воды для роста.
Выращивание в горшках
Habanero можно выращивать в горшках, саженцы следует пересаживать в отдельные горшки или в кашпо прямоугольной формы с универсальным грунтом, смешанным с песком, чтобы облегчить отвод поливной воды. Растения следует располагать на расстоянии около 20 см друг от друга и на глубине, равной размеру хлеба земли, окружающего корни. После пересадки почву необходимо обогатить путем внесения жидких удобрений с низким содержанием азота и высоким содержанием фосфора и калия.
Выращивание в открытом грунте
Семена, как правило, долго прорастают, и нагревание - ключ к ускорению процесса.
Будучи тропическим растением, этот перец лучше всего растет в районах с высокой влажностью и теплыми ночами. Независимо от местоположения период роста составляет не менее 100 дней или более после пересадки зрелых стручков.
Урожайность варьируется в зависимости от выращиваемых сортов и адаптации растений к местной среде.
Важно, чтобы почва была рыхлой и хрупкой, хорошо дренированной и влажной. В садовую почву хорошо добавлять органические вещества в виде навоза, компоста, торфа или комбинации всех трех.
Температура
Перец чили хорошо растет в жару, но в жарком и сухом климате лучше обеспечить полутень, чтобы стимулировать вегетативный рост. Не переносит заморозков.
Свет
Хабанеро нужно отличное пребывание на солнце. Он любит яркие, солнечные места по много часов в день, защищенные от холодных ветров. В регионах с жарким летним климатом растения хабанеро необходимо ремонтировать в самые жаркие часы дня.
Верхний слой почвы
Этот перец чили любит мягкую, хорошо дренированную, влажную почву, богатую органическими веществами.
Полив
Саженцы хабанеро нуждаются в регулярном поливе, но только тогда, когда почва полностью высохнет. В теплое время года поливают рано утром или вечером после захода солнца, не смачивая листья.
Чтобы получить очень острый перец, необходимо уменьшить полив по крайней мере за 15 дней до сбора урожая, так как в отсутствие воды капсицин концентрируется в плодах.
Умножение
Размножается семенами.
Посев в грунт проводят в период с марта по май. В регионах Южной Италии посев обычно проводят в конце зимы, в регионах Северной Италии поздней весной, когда минимальная температура не опускается ниже 15 ° C.
Почва для посева должна быть мягкой и богатой органикой. В каждую лунку на глубине около 1 см помещается только 1 семя или максимум 2. Почву следует утрамбовать на поверхности и опрыскать водой комнатной температуры.
Посевное ложе или горшки следует поместить в защищенное место при постоянной температуре около 20 ° C, поддерживая влажность субстрата до прорастания. В оптимальных условиях семена прорастут через 3-4 недели. Проростки Habanero необходимо оставить для укрепления, а когда они разовьют 4 листа, их можно будет пересадить в постоянный дом.
Удобрение
Для выращивания перца чили можно использовать удобрение с медленным высвобождением, бедное азотом (N) и с более высоким содержанием фосфора (P) и калия (K). Органический материал также будет способствовать росту хабанеро. Таким образом, среда для выращивания может быть обогащена зрелым навозом или гумусом. В период роста не следует чрезмерно удобрять, иначе листья разрастутся за счет стручков.
Сочетания с другими растениями
Чтобы избежать заражения паразитами, растения хабанеро следует чередовать с салатом, фенхелем, морковью или укропом, овощными растениями, привлекающими божьих коровок.
Другие советы по уходу
Сушка - отличный метод сохранения этого перца, поскольку обезвоживание позволяет сохранить пряность и питательные свойства хабанеро.
Перед сушкой хабанеро нужно разрезать пополам и положить на впитывающую бумагу, предпочитая сухое место.
Самая естественная и быстрая процедура сушки Habanero - это использование солнечного света, с помощью этого метода можно добиться хорошего высыхания даже за 8-10 часов.
В противном случае их можно сушить в вентилируемой духовке при температуре ниже 45 °, в то время как в невентилируемой духовке рекомендуется использовать максимальную температуру 60 °, оставляя духовку приоткрытой для выхода водяного пара, производимого фруктами.
Но самый надежный метод сушки - это сделать колье из перца чили, перевязать их веревкой и повесить в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Паразиты, болезни и другие невзгоды
Хабанеро боится тлей, красных паутинных клещей и белокрылки. С тлей можно бороться, опрыскивая растения мыльным раствором Marseille - такую обработку необходимо повторять каждые 3 недели.
Настой чеснока можно использовать для борьбы с заражением белокрылкой.Корневой гнили можно избежать, не допуская застоя воды в блюдце.
Любопытство
Хабанеро входит в число самых острых перцев в мире и часто используется во время соревнований и соревнований.
Помимо высокой степени остроты, Habanero может похвастаться замечательными питательными свойствами, поскольку он богат витамином А, витамином С, водой и клетчаткой.
Хотя это один из самых острых перцев, он не попадает в верхние позиции шкалы остроты Сковилла, которая определяет степень остроты перца.
Позиция в рейтинге варьируется в зависимости от качества Habanero, его острота варьируется от 80,000-577,000 до 100,000-350,000 SHU (головное подразделение Scoville).
Этот вариант зависит, в частности, от выращивания и степени сушки чили. Сушеный Хабанеро острее.
Самая высокая концентрация пряностей содержится в плаценте фрукта, однако его семена также высоко ценятся.
Токсичность и / или употребление трав
Хабанеро, как и другие разновидности острого перца, используется на кухне для приготовления соусов, приправленного маслом или используется для приготовления острого джема, превосходного для сопровождения выдержанных сыров. Хабанеро содержит витамин С, провитамин А и антиоксидантные вещества, в том числе флавоноиды.
Обладает антибактериальными и пищеварительными свойствами, является отличным диетическим питанием, так как дает ощущение сытости. Внутри Habanero находится капсаицин, вещество, содержащееся во всех острых перцах, известное своей способностью улучшать кровоток. Он помогает сердечно-сосудистой системе, действует как антибактериальное, противоревматическое средство и стимулирует выработку желудочного сока.
Он также обладает свойствами для похудения, помогает сжигать лишний жир, регулирует уровень холестерина, глюкозы и предотвращает некоторые виды рака.
Не рекомендуется употреблять хабанеро при раздражении толстой кишки, язве, гастрите, гастроэзофагеальном рефлюксе, геморрое, беременным и кормящим женщинам.
О пикантности Habanero существует настоящая литература, и все американские публикации, в которых говорится о ней, отводят достаточно места, чтобы дать указания о том, как обращаться, предупреждая, что люди, чувствительные к капсаицину, склонны к контактному дерматиту, подобному вызванному ядовитым плющом. и рекомендуют надеть перчатки, которые в конечном итоге необходимо очистить с помощью отбеливателя, и рекомендуют промывать глаза большим количеством воды, если капсаицин Habanero попадает в глаза.
«Предупреждение: фармацевтические приложения указаны только в информационных целях. Их должен рекомендовать и назначать врач. "
Есть ли книги об этом растении?
Вот наши советы для чтения для Habanero
Выращивание острого перца: от безвредного колокола и поблано до адского фатали, хабанеро, бут-джолокии и тринидадского скорпиона Моруга от Del Medico