Кайенский перец - не один из самых горячих сортов, но он и не любит шутить: острота 30 000/50 000 по шкале Сковилла. Кайенский перец (или кайенский) представляет собой сорт перца овощного . Название происходит от города Кайенна (Кайенна, традиционно считающегося одним из крупнейших производителей этого перца в мире), столицы департамента Французской Гвианы.
Завод производит чили, которые занимают позицию между 30 000 и 50 000 единиц по шкале Сковилла (на одну ступень ниже, чем у перца Хабанеро), которая обычно используется для измерения его пряности.
Кайенский перец красного или зеленого цвета широко используется для придания вкуса любому блюду, типичному для карибской или африканской кухни. Он широко распространен во всем мире и на сегодняшний день стал одним из самых популярных сортов, придающих дополнительный вкус любому блюду.
Это многолетнее растение (но с коротким циклом, то есть в лучших условиях может длиться несколько лет), которое любит тропический и субтропический климат, но которое также можно легко культивировать в нашей стране.
Он хорошо адаптируется к умеренному климату и в прибрежных регионах, где средиземноморский климат обеспечивает умеренные температуры в течение всего года, его также можно выращивать как многолетнее растение в теплицах или в защищенных местах.
Достаточно нескольких мер предосторожности, чтобы увидеть, как вырастет сильное растение с маленькими перцами, которые после созревания будут собраны и высушены. За этим последует тщательный помол для получения пряного порошка ( кайенский перец часто смешивают с порошком, полученным из других видов для приготовления паприки ) или производственный процесс, который не включает сушку, а консервирование в масле для получения поистине необычная повязка.
Нельзя не упомянуть знаменитый гибрид Чарльстон Хот , растение, которое достигает в высоту примерно 45-60 см и ширину 45-60 см. Плоды удлиненно-конической формы достигают 9 см в длину и 1 см в диаметре. Отличный вкус со средней остротой.
Ботаническая классификация
Легко запутаться между разными видами и сортами чили. Вот точная классификация кайенского перца:
Домен: Eukaryota;
Царство: Plantae;
Подразделение: Magnoliophyta;
Класс: Magnoliopsida;
Подкласс: Asteridae;
Заказ: Solanales;
Семья: Пасленовые;
Род: Capsicum;
Виды: Capsicum annuum;
Подвид: Cayenna.
Советы по выращиванию кайенского перца
Растение выглядит как небольшое деревце с множеством стеблей и вертикальной позой. Он не сильно развивается в высоту и также может безопасно выращиваться в горшках. Созревшие стручки темно-красного цвета создают красивый контраст с гладкими яйцевидными зелеными листьями. Как упоминалось ранее, кайенский перец можно выращивать в любом регионе Италии, обычно как однолетнее растение, но также как многолетнее растение, если у вас есть возможность использовать небольшую теплицу или предусмотрительно перенести растения, выращенные в горшках, в защищенное место. зимой.
Созревание происходит примерно через три месяца после посадки, но следует отметить, что полное созревание плодов, определяемое как климактерический, может также произойти в период после сбора урожая.
Выращивание в горшках
Мы описываем растение с высокой приспособляемостью: просто выберите большой горшок и поместите его в углу балкона, хорошо защищенном от ветра, но всегда с отличным освещением солнечным светом, чтобы увидеть, как красные стручки вырастут менее чем за 100 дней. для воображения на кухне. Вам не нужно быть опытным садоводом с зеленым пальцем, потому что даже на небольших площадях потребности растения не меняются: кайенский перец требует очень небольшого ухода. Что нужно ? Только хорошая мягкая почва, вполне нормальный горшок (круглый или прямоугольный) и регулярный полив.
Выращивание кайенского перца в горшках совсем несложно, и для получения красивых саженцев, подобных изображенному на фотографии, необходимо немного позаботиться об этом (Ди Бовинеоне из английской Википедии - перенесено из en.wikipedia в Commons., Общественное достояние, ссылка)Выращивание в открытом грунте
Период с марта по июль лучше всего подходит для посева этого восхитительного и вкусного сорта Capsicum annuum (для выращивания в теплице можно дождаться прихода осени).
Семена необходимо распределить по порядку и засыпать тонким слоем земли, а затем намочить дождем. Важно выбрать яркое место, подверженное солнечным лучам в течение многих часов в день, а также почву, богатую органическими веществами.
Вы можете создать аккуратные ряды, но всегда соблюдайте минимальное расстояние около 50 см между растениями и удвойте расстояние между рядами.
Температура
Растение, любящее тропический и субтропический климат, вряд ли сможет выдержать зимние морозы самых северных регионов нашей страны. Не бойтесь, потому что его можно выращивать как однолетник, или предусмотрительно перенести в защищенные места в холодное время года или позаботиться о нем прямо в теплице.
Температура ниже 15 ° C может вызвать проблемы для растения. В качестве защиты используются легкие покровные листы, которые всегда обеспечивают отличную вентиляцию.
Свет
Полное пребывание на солнце - это все, что нужно растению, чтобы произвести большое количество ярко-красных стручков.
Только солнце может привести перец к идеальной спелости за короткое время (фото francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)Верхний слой почвы
Идеальный субстрат для выращивания кайенского перца должен быть мягким, проницаемым и богатым органическими веществами. Глинистые почвы - настоящие враги корней, потому что после полива они могут уплотняться и задыхаться.
Полив
Для растений, выращиваемых в горшках, рекомендуется использовать небольшую лейку, чтобы хорошо отмерить количество воды. Полив должен быть частым и никогда не слишком обильным, чтобы избежать чрезмерного намокания субстрата или, что еще хуже, опасного застоя воды.
Для полива кайенского перца, выращенного в земле, можно использовать простые капельные растения, чтобы не смачивать листья (следует соблюдать осторожность также при выращивании в контейнерах, чтобы избежать распространения грибковых заболеваний).
Когда вмешиваться? Полив должен быть обильным на протяжении всей фазы прорастания, а затем переходить на регулярный полив примерно каждые 10-12 дней. Чтобы перец получился более сильным, рекомендуется уменьшить потребление воды за две недели до сбора урожая.
Удобрение
Этот сорт Capsicum annuum не требует регулярных удобрений. В открытом грунте удобрение органикой можно проводить только при особо плохом субстрате. В горшки рекомендуется вносить сбалансированные удобрения (20-20-20) только через 40 дней после первой посадки.
Другие советы по уходу
Когда собирать кайенский перец?
Лучшее время - сентябрь, когда температура стабилизируется на уровне 20 ° C. Очевидно, что точный момент может измениться в зависимости от желаемого уровня спелости и урожайности растения, но обычно мы всегда говорим о периоде сбора урожая с сентября по конец октября.
Болезни, паразиты и другие невзгоды
Среди наиболее распространенных болезней, которые могут поражать кайенский перец, - White Sick (белые пятна на листьях), ложная мучнистая роса (желтые пятна на листве), серая гниль и дымность (вызванные грибами).
Во всех этих случаях рекомендуется использование натуральных пестицидов.
Любопытство
Распространение кайенского перца восходит к временам завоевания Америки, когда он считался ценным товаром и продавался испанцами в Индию.
Сегодня этот сорт выращивают в разных уголках мира: Гайана, США (Нью-Мексико находится на переднем крае производства кайенского перца для острых соусов), Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Западная Африка, Вьетнам, Индия и Индонезия занимают первые места в списке стран, которые могут похвастаться крупномасштабным производством, но широкое распространение привело к выращиванию во многих других областях, включая наш прекрасный полуостров.
Токсичность
Люди, чувствительные к капсаицину, содержащемуся в каждой части перца, могут испытывать проблемы, такие как тяжелый дерматит, просто прикасаясь к растению. При уходе за растениями рекомендуется использовать перчатки. В случае попадания на лицо, особенно в глаза, вымойте руки под струей проточной воды, а затем тщательно промойте пораженную часть.
Внутренняя часть (мембрана и семена) - это та, которая содержит наибольший процент капсаицина (фото Эдуардо Мазза CC BY 2.0) Кулинарное использование и свойства
Небольшие кусочки сушеные или консервированные в масле, но особенно в порошке, кайенский перец - один из наиболее часто используемых на кухне разновидностей. Он может сопровождать любое блюдо (мясо, овощи и в некоторых случаях даже типичные рецепты на основе рыбы) и поддается точной обработке для получения превосходных соусов.
В своем сильном аромате он также скрывает невероятные свойства : капсаицин, содержащийся во всех его частях, способствует пищеварению и свертыванию крови, защищает капилляры, играет важную роль в окислительно-восстановительном процессе жира, положительно стимулирует печень и попадает в категорию антиканцерогенные и полезные продукты для снижения уровня холестерина. Кайенский перец также богат витамином A, витаминами B6, E и C, а также является источником рибофлавина, калия и марганца.
Пища, которая, если ее употреблять в правильных дозах, принесет только пользу организму. Это афродизиак? Видеть значит верить.
«Предупреждение: фармацевтические приложения указаны только в информационных целях. Их должен рекомендовать и назначать врач. "